Zutaten für 4 Personen:400 g Weizenmehl1 Ei (*)300 ml Wasser Salz1 EL Olivenöl Extravergine Geriebener Parmesan oder Pecorino
Häufen Sie das Mehl auf dem Tisch oder auf einem Backbrett auf und drücken Sie eine Mulde hinein. Hier das Ei und eine Prise Salz hineingeben, und es mit einer Gabel aufschlagen, damit es sich mit dem Mehl vermischt. Fügen Sie nach und nach wenig Wasser hinzu und verkneten es mit den restlichen Zutaten.
Kneten Sie so lange, bis Sie einen glatten, weichen Teig erhalten. Dann eine Kugel formen, in Plastikfolie einwickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen; der Teig wird so elastischer. Danach trennen Sie je ein Stück ab und rollen es unter den Fingern zu einem länglichen Zylinder; diesen schneiden Sie in 2–2,5 cm lange Stücke.
Nun verarbeiten Sie die Cavatelli, indem Sie mit den Zähnen einer Gabel auf jedes Stück einen leichten Druck ausüben, um sie innen „auszuhöhlen“ (daher kommt der Name Cavatelli, nämlich von „scavare“ = aushöhlen) und ihnen eine gewellte Kante verleiht. Ein paar Stunden lang gut verteilt auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder auf einem Tablett ruhen lassen: So werden die Cavatelli beim Kochen eine robustere Konsistenz haben. In kochendem Salzwasser bissfest garen, eine Schöpfkelle Kochwasser beiseitestellen
und die Nudeln abgießen. In eine Schüssel geben, das Wildfenchelpesto und die Schöpfkelle Wasser hinzufügen und alles sorgfältig vermischen. Noch ein Schuss Olivenöl und, wenn Sie mögen, etwas geriebenen Parmesan oder Pecorino darübergeben und… zu Tisch!
(*) In unserem Rezept gehört das Ei zu den Zutaten und dient dazu, dem Teig Konsistenz zu verleihen. In anderen Rezepten werden die Cavatelli nur mit Wasser und Mehl oder mit einem Löffel Öl hergestellt.