Erhitzen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf dem Herd und geben Sie, sobald es kocht, die gut gewaschenen Tomaten für ein paar Sekunden hinein. Blanchieren Sie nur wenige auf einmal: Wenn Sie zu viele in den Topf geben, verringert sich die Temperatur und das Wasser hört auf zu Kochen.
Sollten sie sehr reif sein, genügen 5 Sekunden, für weniger reife Tomaten benötigen Sie etwa 10 Sekunden. Aus dem Topf nehmen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen; das Fruchtfleisch unter der Schale wird so intakt und fest bleiben. Die Haut abziehen (das geht nun problemlos), vierteln, die Samen entfernen und die Tomaten würfeln.
Ein Tipp: Um Zeit zu sparen, kann man auch passierte Tomaten oder einen dickflüssigeren Tomatensaft, wie die Spremuta di Pomodoro verwenden.
Putzen und waschen Sie nun das restliche Gemüse. Die Zwiebel feinhacken, den Knoblauch zerdrücken und das Gemüse klein schneiden. Schmoren Sie alles zusammen in einer beschichteten Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl an, salzen Sie und fügen auch die Tomaten hinzu. Mit dem Deckel verschließen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen.
Dann die Hitze verringern und ganz sacht eine Stunde köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit geben Sie die gewaschenen und gehackten Rosmarinblättchen hinzu. Abschließend pürieren Sie den Gaspaccio in der Flotten Lotte oder mit einem Pürierstab, um alles schön cremig zu machen.
Lassen Sie den Gaspaccio vor dem Servieren ungefähr eine Stunde abkühlen.