Olivensorten: 80% Ogliarola Garganica, 20% Coratina
La Malva Jahrgang 2021
Die Fattoria bewirtschaftet seit 15 Jahren zwei Olivenhaine auf dem Gargano (im nördlichen Teil Apuliens); der Klimaverlauf 2021 war in diesem Gebiet günstig. Der im letzten Jahr geringere Ertrag wurde durch eine im Durchschnitt gute Ernte kompensiert (diese „Schwankung“ ist typisch für den Olivenbaum: Auf eine reiche Ernte folgt im Jahr darauf eine magerere), die von einer sehr schönen Blüte im Mai und einem langen, heißen, trockenen Sommer begünstigt war.
Das „Olio Novo“ La Malva 2021
Ein ausgewogenes Öl, das von Anfang an weich, angenehm und von mäßiger „Herbheit“ ist und im Abgang ein leichtes Kribbeln im Hals hinterlässt, vor allem wenn es frisch gepresst ist. Von goldgelber Farbe offenbart es an der Nase sofort die typischen Noten von Oliven und ihren Blättern, Bergdistel, Mandel, Walnuss, getrockneten Luzerneblüten und im Finale würzige Eindrücke von Pfeffer. Letztes Jahr wurde seine Weichheit in einem „süßen“ Rezept - eine freudige Überraschung -, einer Neuheit, dem Olivenöl-Extravergine-Eis erprobt.... doch neben „extravaganten“ Zubereitungen ist das Öl La Malva ideal für gegrillten Fisch, sommerliche und winterliche Gerichte (auch typisch apulische), Gemüse-Caponata, gefüllte Tomaten, Brokkoli-Pesto und roh über gekochtes und rohes Gemüse oder eine gemischte Grillplatte geträufelt.