Olivensorten: 50% Morellino, 50% Leccino
Jedes Jahr werden im November während der Olivenernte in der Ölmühle von La Vialla Hunderte von kleinen Fässern verkostet, in denen das frisch gepresste Öl einige Wochen lang dekantiert wird (es ist ungefiltert), bevor es je nach Typologie verschnitten wird. Guido, Andrea, Alceo und die Brüder Lo Franco machen sich ein genaues Bild von den verschiedenen gepressten Ölen und erfassen sie nach Geschmack, Duft, Intensität und Schärfe, um harmonische „Cuvées“ zusammenstellen zu können. Bei jeder Ernte wird ein Teil des Öls aus den Sorten Leccino und Morellino gewonnen, die weicher, lieblicher und milder sind...
Daraus entsteht ein sehr fruchtiges, aber angenehm delikates Öl, La Vialla Leggero (= mild), mit gut ausgereiften Aromen, grünen Noten von Grashalmen im Frühling und blumigen und balsamischen Nuancen von Mittelmeermacchia; am Gaumen ist es weniger herb und pikant, insgesamt sehr ausgewogen, nie aggressiv. Es findet auch bei den „Viallini“ mit feineren und empfindlicheren Gaumen Anklang und ist des Weiteren für das delikate Geschmacksempfinden von Kindern gut geeignet. In der Küche ist es ideal für selbstgemachte Mayonnaise, zum Anmachen von gedünsteten Artischocken oder Fenchel, zu Pasta mit Kichererbsen oder mit „Poverella“ aus Tomaten und Basilikum und/oder geriebenem Käse, zur Zubereitung eines Wildfenchel- oder Basilikum-Pestos.