Olijvensoorten: Ogliarola Garganica, Peranzana, Cellina
Ook in Puglia zetten de bevriende boeren van La Vialla(1) zich in voor een gezondere en duurzamere landbouw. De biologische olijfboomgaarden worden ook regelmatig gecontroleerd door de Viallini, zowel door agronomen als door arbeiders die af en toe naarPuglia komen om te controleren en te helpen bij het werk. De grote bomen van dit land zijn veeleisender tijdens de oogst, maar ze zijn ook beter bestand tegen en gewend aan de verzengende hitte. De voorjaarsregens waren minder hardnekkig en in kleinere hoeveelheden, en de olijfbomen hebben veel gezonde vruchten tot rijping kunnen laten komen. Net als op de Fattoria worden de olijven binnen 12 uur na de oogst overgebracht en geperst; dit garandeert een buitengewoon eindresultaat in de organoleptische aspecten. De olie blijft rusten tot de kerst voordat hij wordt gebotteld, zodat de vaste deeltjes naar de bodem zakken; hij wordt niet gefilterd.
Proefnotitie: dit is de zachtste olijfolie van de Vialla, in de mond is hij zacht, bijna 'fluweelachtig'; in de neus worden de aroma's als rijper ervaren, droge amandel en hazelnoot en groene tonen van kool. Het einde is prettige kruidig met fijne peper.
(1) De Fattoria werkt, met hulp van de Stichting Famiglia Lo Franco, zoals vaker gezegd, al meer dan 13 jaar aan de omschakeling naar biologische - biodynamische landbouw van het land (en natuurlijk de eigenaren!) dicht bij de landerijen bebouwd door La Vialla, in Toscane, in Lazio en in Puglia; dit is een van de belangrijkste doelstellingen van de Stichting. Met een gedeelte van de olijven die voortkomen uit de samenwerking met bevriende boeren zijn twee oliën geproduceerd en 'gedoopt', l'Etruscòlo en la Murice. Deze worden niet door de Fattoria zelf verbouwd, maar ze worden van de boomgaard tot en met de olijfoliemolen met dezelfde scrupuleuze analyse gevolgd en gecontroleerd door de agronomen en door de Viallini.