Druiven: 100% Pinot Nero
Verfijning: 48 maanden in barriques
Zuurgraad: 6,00 g/l
Restsuikers: 0,12 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
De pinot nero-druiven van La Vialla zijn anders dan de gebruikelijke pinot nero uit het Noorden … de druiven groeien op de helling bij landhuis Casalduro, op het perceel Casa Rossa: steenachtige, donkere grond, rijk aan minerale zouten, vooral mangaan en ijzer, een terroir dat een uitstekende smaak in het glas brengt en zich laat herkennen. Hier op de Fattoria laten het klimaat en de bijzondere ligging van de wijngaard (zie vorige pag.) druiven rijpen die geconcentreerd zijn in aroma’s, polyfenolen en kleur, wat resulteert in een volle wijn die rijk is aan ‘warmere’ geuren dan de noordelijke pinots - ook geaccentueerd doordat hij ongefilterd is. De druiven van de twee percelen van de wijngaard fermenteren bij 26 °C afzonderlijk in 2 kleine tanks, waar beide (een week na elkaar) met de schillen macereren gedurende ongeveer 25 dagen. Na de assemblage vindt de malolactische gisting plaats in vaten van Frans eikenhout, voor de tweede en derde keer gebruikt, om de fruitaroma’s niet te veel te bedekken met vanille en tannine uit het hout. De Pinot, gebotteld zonder enige filtratie, heeft de elegantie en finesse van zijn druif, maar is intenser, kruidiger ... meer authentiek!
Proefnotitie - Kleur: een diep granaatrood dat, afhankelijk van het licht dat erop valt, wordt afgewisseld met robijnrode reflecties (de zware deeltjes van het niet-filteren hebben zich nu op de bodem van de fles afgezet); hij zal in de loop der jaren donkerder worden. Talloze ’tranen’ glijden langs het glas. In de neus: een zachte fruitigheid van bosbessen, marasca-kersen en zwarte bessen leidt de neus naar het frisse bos aan de voet van de wijngaard. Onmiddellijk daarna worden meer kruidige noten waargenomen, zwarte peper, theebladeren, eindigend op goed aanwezige maar harmonieuze houtgeuren. In de mond: de tannines zijn zijdeachtig, aanwezig in een aanzienlijke hoeveelheid (meer dan in een conventionele Pinot Nero) maar harmonieus verenigd met de body, en eindigen in de lange afdronk.
Combinaties - Het is een belangrijke wijn en hij houdt er dus van om in zijn eentje te ‘mediteren’ ... of met gerechten die hem waard zijn: pappardelle met ragù van verschillende paddenstoelen, tagliata met snippers truffel, een ovenschotel van konijn en aardappelen of bij gerijpte kazen (bijvoorbeeld een pecorino Gran Riserva).
NB Het is raadzaam om de fles minstens 1 uur van tevoren te openen om de wijn te laten ademen, zodat het bouquet zich volledig kan openen.