Olivensorten: 50% Morellino, 20% Frantoio, 20% Leccino, 10% Raggia
Der Jahrgang 2025
Jede Jahreszeit bringt unterschiedliche Herausforderungen mit sich: Dürre, unerwartete Niederschläge, Schädlinge... Aber auch in diesem Jahr haben die Oliven der Fattoria dank der biodynamischen Pflege und des Einsatzes der „Viallini“ sämtliche Widrigkeiten überwunden. Sie erreichten gesund und zahlreich den Erntezeitpunkt, und obwohl die Regenfälle im Mai und Anfang Juni die Bestäubung der üppigen Blüte beeinträchtigt hatten, war die Ertrag an reifen Früchten beachtlich. Mitte Oktober wurden die Leccino-Oliven geerntet, die am frühesten reif werden; danach folgten die anderen, schön und saftig, Vorboten eines an Polyphenolen (und Geschmack!) reichen Öls.
Das „Olio Novo“ La Vialla 2025
Das Adjektiv „intensiv“ trifft auf alle seine Qualitäten zu: Farbe, Duft und Aromen. Mit seiner leuchtend grünen Farbe, den grasigen Anklängen und der Ausgewogenheit zwischen leicht bitteren und pikanten Noten ist es ein Konzentrat aus Geschmack und wohltuenden Eigenschaften. Das angenehme Kribbeln im Hals wird durch die Polyphenole der Oliven verursacht, starke Antioxidantien, die im Öl enthalten sind. Im Mund ist es samtig, doch frisch und niemals fettig. So wie es ist und „roh“ verwendet, verleiht es einer Scheibe Brot, Rohkost, einer Bruschetta oder einem Salat eine besondere Note und eignet sich auch hervorragend zur Zubereitung von warmen Gerichten aus der Pfanne oder dem Ofen, Beilagen und Desserts.