Rebsorten: Pinot Nero, Trebbiano Toscano, Chardonnay
Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Säure: 6,5 g/l
Restzucker: 6,0 g/l
Elegant, lebhaft und mit einer delikaten Perlage ist er der „historische" Perlwein der Fattoria und treuer Begleiter zahlreicher viallinischer Aperitifs. Er entsteht aus der Begegnung zwischen dem Pinot Nero aus dem Oltrepò Pavese - der Heimat der Schaumweine -, dem Trebbiano Toscano und dem Chardonnay, die ihm Körper verleihen und sein Bouquet abrunden. Der Jahrgang 2025 war ausgezeichnet und üppig: Der Pinot Nero bewahrte seine Frische, der Chardonnay erwies sich als vollmundig und körperreich, während die weniger zuckerhaltigen Trebbiano-Trauben für Volumen und Struktur sorgten. Die Vinifikation der drei Rebsorten erfolgte getrennt: Jeder Basiswein gärte bei 17 °C und floss dann in die endgültige Cuvée, die bis zur Schaumbildung auf den Feinhefen verblieb. Gemäß der viallinischen Tradition wurde zur Einleitung der natürlichen Zweitgärung frischer (nicht konzentrierter) Most derselben Traubensorten hinzugefügt. Nach etwa 30 Tagen wurde der Wein heruntergekühlt, gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Mit seinen 2 bar Druck (im Vergleich zu den 5 bar eines Sektes) zeichnet sich der Mussantino durch ein feines und dezentes Prickeln aus, das ihn heute wie gestern zu einem der beliebtesten Weine zur Stunde des Aperitifs macht.
Verkostung - Farbe: Helles Strohgelb mit leuchtenden Reflexen. An der Nase: Zarte Düfte von Wildblumen und Zitrusfrüchten mit einem Hauch von grünem Apfel und Kamille. Im Mund: Lebhaft, frisch und harmonisch, mit feiner Spritzigkeit und einem leicht fruchtigen und blumigen Finale.
Kombinationsmöglichkeiten - Vielseitig und leicht passt er perfekt zu Crudités und Appetithäppchen, begleitet aber auch gerne Vorspeisen, Risottos und erste Gänge auf Fischbasis oder rustikalere Gerichte wie Klippfischbällchen und Auberginenrouladen. Er eignet sich darüber hinaus hervorragend, um Cocktails zuzubereiten: ½ Mussantino und ½ Orangensaft für einen „Mimosa" oder mit püriertem Pfirsich für einen köstlichen „Bellini".