Die getrockneten Bohnen - Cannellini-Bohnen, die traditionell in der Toskana verwendet werden, sind anderswo nicht leicht erhältlich - am Vorabend einweichen. Am nächsten Morgen (in der Regel nach etwa 8 Stunden) abgießen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken (für 400 g Bohnen benötigt man etwa 2 Liter Wasser). Den Knoblauch, die Salbeiblätter, das Öl und das Salz hinzufügen und den Topf bei geringer Hitze auf den Herd stellen. Das Wasser muss ganz leise köcheln, ohne die Bohnen „aufzuregen”. Was die Garzeit betrifft, ist es nicht einfach, eine genaue Angabe zu machen. Sie hängt von der Qualität der Bohnen und ihrem „Alter” ab... Doch keine Sorge, es gibt eine Methode, die in der Küche immer gilt: Probieren! In der Zwischenzeit das Öl mit den beiden Knoblauchzehen und den Salbeiblättern in einem Ton- oder Edelstahltopf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen und das in einem halben Glas Wasser aufgelöste Tomatenmark sowie die geschälten Tomaten hinzufügen. Salzen und die Soße etwa fünfzehn Minuten garen. Die gekochten und abgetropften Bohnen in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwa zehn Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Am Ende sollte die Soße dickflüssig und die Bohnen schön gar, aber nicht breiig und das Ganze gut durchmengt sein. Die „Fagioli all’Uccelletto” werden nur relativ selten allein serviert. In der Regel werden sie zu langsam, auch in Tomaten geschmorten Fleischgerichten (Rind, Huhn, Kaninchen oder Schwein) gereicht. „La loro morte” (= ihre Krönung), wie wir hierzulande sagen, ist, sie mit frischen, mit einer Gabel hier und da eingestochenen Salsicce (= frische Schweinswürste) zu begleiten, die zuvor 5-10 Minuten in einer Pfanne angebraten werden, bis sie Farbe angenommen haben. Wenn es an der Zeit ist, die Tomaten hinzuzufügen, auch die Würste hineingeben (in der Regel eine pro Person, zwei, wenn man sehr hungrig ist!); so garen sie weiter, während die Soße eindickt. Die „Fagioli all’Uccelletto”, mit oder ohne Salsiccia, kommen immer gut an... bei Groß und Klein!