Setzen Sie das geputzte und gewaschene Gemüse mit einer Prise Salz in einem Topf mit ausreichend kaltem Wasser auf, um etwa 2 Liter Brühe zu erhalten, und lassen Sie das Ganze circa eine Stunde lang köcheln. Erhitzen Sie 4 Esslöffel Olivenöl Extravergine in einem hohen Topf und braten Sie das Fleisch bei mäßiger Hitze von allen Seiten darin an, bis es Farbe annimmt; dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die beiden Flaschen Wein und dieselbe Menge der durch ein Sieb abgegossenen Brühe hinzufügen - oder wenn Sie mögen, auch zusammen mit dem Gemüse -, sodass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Geben Sie die Lorbeerblätter und ein wenig Salz dazu und lassen Sie den Braten bei niedriger Flamme und geschlossenem Deckel etwa eineinhalb Stunden schmoren, wobei Sie ihn von Zeit zu Zeit wenden; das Fleisch sollte sehr zart werden. Sobald es gar ist, aus dem Topf nehmen und warm stellen. Lassen Sie die Soße bei niedriger Hitze weiter köcheln, bis sie eine etwas dickflüssige Konsistenz annimmt. Sie können zum Andicken auch je einen Esslöffel Olivenöl und Mehl miteinander vermischen und sorgfältig unter die Soße rühren. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben und beträufeln Sie es vor dem Servieren mit der schön heißen Soße. Buon appetito!