Zutaten für ca. 500 g Soße:330 g frische Schweinsbratwurst1 Karotte (55 g)1 Stange Staudensellerie30 g Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Salbeiblätter1 Rosmarinzweiglein1 Lorbeerblatt½ getrocknete Chilischote nach Geschmack5 g Fenchelsamen18 g Tomatenmark 4 EL Olivenöl Extravergine20 g geriebener 12 Monate gereifter Pecorino (oder Parmesan)
90 ml Wasser Salz Pfeffer
Die Zwiebel, den Staudensellerie und die Karotte putzen und fein hacken. Erhitzen Sie in einer schweren Pfanne vier Esslöffel Olivenöl und geben Sie die gehackte Mischung zusammen mit dem klein geschnittenen Knoblauch hinein. Lassen Sie das Ganze langsam Farbe annehmen, ohne dass es anbrennt, und fügen Sie, sobald es goldbraun ist, die gehäuteten und mit den Fingern grob zerstückelten Würste hinzu. Umrühren, Geschmack annehmen lassen und das Wurstbrät von allen Seiten gut anrösten. Nun die gehackten Kräuter, die zerkleinerte Chilischote, die Fenchelsamen und zuletzt das in dem Wasser aufgelöste Tomatenmark sowie den geriebenen Pecorino in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern, die Zutaten gründlich miteinander vermengen, weitere zehn Minuten auf dem Herd köcheln lassen und… ihre Soße ist fertig!
Diese Soße ist aromatisch, reichhaltig und schmackhaft und hervorragend zur Stunde des Aperitifs oder als ansprechende Vorspeise auf kleinen Crostini und/oder Bruschette (zuvor geröstete, mit Olivenöl gewürzte Brotscheiben). Man kann sie auch mit Tomatensoße vermischt als Basis einer mit Mozzarella und/oder jungem Pecorino belegten Pizza verwenden. Diese Soße passt zudem sehr gut zu Pasta, vorzugsweise zu kurzen Sorten wie Penne Rigate, Rigatoni und Strozzapreti, aber auch zu Spaghetti, Pici oder Pappardelle; kombiniert mit beispielsweise der Bombolino-Soße, der Pomarola oder, wenn Sie es pikant mögen, dem Sugo all’Arrabbiata ist sie perfekt für Lasagne oder Nudelaufläufe.