Die fein gehackte Mischung aus zwei Knoblauchzehen, der Zwiebel, der Karotte, der Sellerierippe, der Petersilie und Chilischote in einem Kochtopf, möglichst aus Terrakotta, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze im Olivenöl andünsten und Farbe annehmen lassen. Nach fünf Minuten die Fleischstückchen dazugeben, die Sie zuvor gegebenenfalls von fetten Stellen befreit haben, und von allen Seiten für zehn Minuten anbraten. Dann mit dem Wein ablöschen und diesen verdunsten lassen. Die pürierten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Bei geringer bis mittlerer Hitze und offenem Topf für circa eine Stunde kochen, während Sie von Zeit zu Zeit Brühe angießen und umrühren. Am Ende sollte die Scottiglia ein üppiges Sößchen aufweisen, fast so, als sei sie eine Suppe. Halbieren Sie die Brotscheiben und rösten Sie sie einige Minuten lang an; reiben Sie beide Seiten mit der übrig gebliebenen Knoblauchzehe ein, legen Sie jeweils eine Scheibe auf einen tiefen Teller und bedecken Sie sie mit reichlich Scottiglia. Für einige Minuten ruhen lassen, damit das Brot Geschmack annehmen kann und servieren! Wie viele toskanische Rezepte ist auch dieses ein einfaches Rezept, ein Gericht, das aus Resten zubereitet wurde, den „Überbleibseln“ der Tiere (Hals, Füße, Flügel, Innereien). Das Rezept auf diesen Seiten ist eine etwas reichhaltigere und städtischere Version, aber wir hoffen, dass es trotzdem die Ursprünglichkeit und den Duft des früheren, „behelfsmäßigen“ Gerichts wiedergibt.