Den vorbereiteten Nudelteig in Rechtecke von ca. 12x24 cm schneiden, auf ein Küchenbrett oder die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. Setzen Sie dann einen Topf mit reichlich Wasser auf: Sobald es kocht, eine ordentliche Prise grobes Salz und 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Füllen Sie eine Schüssel oder Auflaufform mit kaltem Wasser und stellen Sie diese neben den Herd. Lassen Sie nun die Rechtecke (die „Lasagne“) eines nach dem anderen vertikal und langsam in das kochende Wasser gleiten, jeweils nur wenige auf ein Mal. Die Teigplatten nach 1-2 Minuten mit Hilfe eines Schaumlöffels herausnehmen. Sofort in dem mit kaltem Wasser gefüllten Behälter abschrecken und erneut abtropfen lassen; dann eine neben der anderen schön glatt auf einem Geschirrtuch ausbreiten.
Bereiten Sie nun die Béchamelsoße zu: Die Milch zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit die Butter bei sehr schwacher Hitze in einem kleinen Topf mit schwerem Boden zerlassen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und das Ganze 2-3 Minuten lang mit einem Schneebesen verrühren, ohne es Farbe annehmen zu lassen. Dann ein wenig der kochenden Milch in den Topf gießen, gründlich umrühren und nach und nach die gesamte Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Lassen Sie die Béchamelsoße 10 Minuten lang vorsichtig bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie kontinuierlich weiter, damit sie nicht am Topfboden ansetzt. Dann vom Herd nehmen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Béchamel beiseitestellen und mit Frischhaltefolie - in Kontakt mit der Oberfläche - abdecken, damit sich keine „Haut“ bildet.
Für die Auberginen-Tomatensoße gehen Sie wie folgt vor: Die Auberginen putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden (3 bis 4 mm dick), schichtweise in ein Nudelsieb legen und jede Lage mit etwas grobem Salz bestreuen. Einen Teller darauflegen und eine halbe Stunde lang das bittere Vegetationswasser austreten lassen. Dann das Salz abspülen, die Auberginenscheiben mit einem Geschirrtuch trocken tupfen und immer nur einige wenige auf einmal in schön heißem Olivenöl frittieren; mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl aufsaugen zu lassen. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Den Boden der Auflaufform mit 3 Esslöffeln Öl einfetten, einige Esslöffel Béchamelsoße und ½ der Kirschtomaten auf dem Boden verteilen. Eine Schicht Teigrechtecke nebeneinander darauflegen, mit weiterer Béchamel bedecken, die Hälfte der frittierten Auberginenscheiben, ½ der restlichen Kirschtomaten darauf verteilen, etwas salzen und dann einen in Stückchen geschnittenen Mozzarella und etwas Pecorino darüber streuen. Wiederholen Sie dieselben Arbeitsschritte, garnieren Sie mit Basilikumblättern, beträufeln Sie mit etwas Öl und schieben Sie das Ganze für etwa 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Die Lasagne vor dem Servieren 10-15 Minuten abkühlen lassen.

Wenn Sie eine leichtere Version dieses Nudelauflaufs bevorzugen, die jedoch ebenfalls hervorragend schmeckt, können Sie die Auberginen grillen, anstatt sie zu frittieren.... Es handelt sich um ein etwas aufwendiges Gericht, doch sein köstlicher Geschmack und der Erfolg bei Tisch werden die Köchin (oder den Koch), die es zubereitet, für ihre Mühe belohnen!