Druiven: Sangiovese, Merlot
Zuurgraad: 5,23 g/l
Restsuikers: 0,31 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol
Uitgesproken, levendig, het is de eerste ‘slok’ van het nieuwe wijnjaar op de Fattoria en er wordt altijd met vreugdevol ongeduld naar uitgekeken. De geur - met een vleugje van verse most - en de karakteristieke roodpaarse kleur vertellen over de onlangs voltooide druivenpluk en geven een voorproefje van de aroma’s en smaak van de wijnen die nog komen. In 2025 brachten eerst de hitte en daarna de regens in augustus trossen merlot met kleine, schrale maar sappige druiven, met een iets lager suikergehalte dan normaal, terwijl de trossen sangiovese vol en sappig waren. De twee druivensoorten volgen aparte fermentaties met verschillende tijden, 18 dagen maceratie voor de merlot, een tiental voor de sangiovese; beide gefermenteerd bij 26 °C, met heel korte remontages. De uitstekende gezondheid van de druiven maakte een zeer lage toevoeging van sulfieten mogelijk, wat ten goede komt aan de frisheid, het aroma en de levendige kleur van de Vino Novo. De assemblage vindt 15 dagen voor het bottelen plaats en dan is het meteen tijd om te proeven!
Proefnotitie – Kleur: helder paarsrood met violette nuances. In de neus: zoet fruitig, marasca-kersen, pruimen en tot slot kruiden. In de mond: jong, robuust maar volle en omhullende tannine; volle structuur, kruidige afdronk.
Combinaties - De wijn is de perfecte begeleider van de traditionele Toscaanse plattelandsgerechten van deze periode: ribollita, maispap met palmkool en bonen, pasta en kikkererwten, pompoenrisotto, geroosterde kastanjes of een geurige Castagnaccio (Toscaanse kastanjetaart). Hij is ’novo’ (nieuw) maar uitstekend voor het hele jaar. Zeer geschikte metgezellen zijn vleeswaren en kazen van gemiddelde rijping, spaghetti met tomaat, knoflook, olijfolie, pikante rode peper en broodkruim, en gegrild vlees.