Zutaten für 4 Personen:400 g Trofie300 g in Scheiben geschnittener Schwertfisch300 g frische Kirschtomaten (oder „Bombolino-Tomaten“ nature aus dem Glas)300 g Auberginen1 Knoblauchzehe3 EL Olivenöl Extravergine + circa 500 ml zum Ausbacken der Auberginen5-6 Basilikumblätter¼ Glas trockener Weißwein Salz
Entfernen Sie den Stiel der Aubergine, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Diese ausgebreitet in ein Nudelsieb geben, grobes Salz darüber streuen, einen Teller darauflegen, den Sie mit einem Gewicht beschweren, und das Gemüse etwa eine Stunde lang „ausweinen“ lassen. Waschen und vierteln Sie in der Zwischenzeit die Kirschtomaten (falls Sie „Bombolino-Tomaten“ aus dem Glas verwenden, lassen Sie diese ganz und tropfen sie nur ab) und legen Sie sie beiseite. Die Schwertfischscheiben unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Auberginenstückchen sorgfältig abspülen, um das Salz zu entfernen, ausdrücken, mit einem Geschirrtuch trocken tupfen und in schön heißem Öl ausbacken. Sobald Sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, herausnehmen, auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und beiseitestellen. Füllen Sie einen Topf möglichst mit bereits heißem Wasser, bringen Sie es zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Nudeln hinein. Die Knoblauchzehe schälen und im Ganzen in einer großen Pfanne in 3 Esslöffeln Olivenöl andünsten; sobald sie Farbe angenommen hat, entfernen und sofort die Schwertfischstückchen in die Pfanne geben. Garen Sie den Fisch ein paar Minuten lang bei mittlerer Hitze und löschen Sie dann mit dem Wein ab, den Sie vollständig verdampfen lassen. Fügen Sie nun die Tomaten hinzu, rühren Sie um, und geben Sie nach etwa 2 Minuten auch die bissfest abgegossenen Nudeln in die Pfanne. Schwenken Sie das Ganze etwa eine Minute, stellen Sie dann den Herd ab und geben Sie die warm gehaltenen Auberginen und die Basilikumblätter darüber… Noch einmal gut umrühren und sofort zu Tisch!