Dieser Aperitif, der einen großen Erfolg auf der Fattoria während und nach der Weinlese hat, besteht aus möglichst hausgemachtem Traubensaft (1), der den verschiedenen „Perlen“ beigemischt wird: 2/3 Sekt, 1/3 Traubensaft, alles gut eisgekühlt und in „flûtes“ serviert, die mit einer einzelnen Weinbeere oder einer kleinen Weintraube dekoriert wurden.

(1) Sie können ihn zu Hause mit reifen und biologischen roten Trauben zubereiten, die mit einer handbetriebenen Passiermühle gemahlen werden.