Rebsorten: Sangiovese, Cabernet Sauvignon
Ausbau: 22-24 Monate in Barriques
Alkoholgehalt: 13,5% vol
Säure: 5,14 g/l
Restzucker: 0,21 g/l
In diesem Supertuscan von La Vialla begegnen sich die toskanische Rebsorte par excellence, der Sangiovese, und die internationale Varietät französischer Herkunft Cabernet Sauvignon: Der Ausbau in Eichenholz-Barriques ermöglicht es ihnen, im Laufe der Zeit ihre Struktur und Rundheit, die ihr Bouquet und ihren Charakter prägen, optimal zur Geltung zu bringen. Im schwierigen Jahrgang 2023 mit zahlreichen Niederschlägen im Frühling und sommerlichen Hitzewellen wurden die Trauben durchgehend von großen „Sonnenschirmen" aus Blattwerk geschützt. Die Schalen blieben etwa 15 Tage lang bei Temperaturen um 26 °C zur Mazeration im Gärbehälter. Nach dem Abstich erfolgte die malolaktische Fermentation in Edelstahl, an die sich der Ausbau in Holz anschloss: für 75% des Cabernets in neuen und den übrigen Teil in bereits einmal verwendeten Fässern, für den Sangiovese in Barriques, davon 20% aus neuem Holz. Nach 22-24 Monaten wurden die verschiedenen Weine, um die Harmonie zu begünstigen, in einer Cuvée vereint, die vor der Abfüllung weitere sechs Monate ruhte.
Verkostung - Farbe: Dichtes, kräftiges Purpurrot, das im Laufe der Zeit granatrote Reflexe annimmt. An der Nase: Intensiv, würzig, schwarzer Pfeffer und Vanille im Vordergrund; es folgen Bitterkakao und eine leichte Röstnote. Im Mund: Rund und einhüllend, von schöner Struktur; die Tannine sind kraftvoll, aber gut integriert, unterstreichen den geschmeidigen Geschmack und begleiten einen langen, anhaltenden Abgang.
Kombinationsmöglichkeiten - Er passt hervorragend zu kräftigen Geschmacksnoten wie Pappardelle mit Wildschwein- oder Wildbretsoße, zu Hackfleischbällchen (oder auch vegetarischen „Frikadellen") in Tomatensoße, Fagioli all'Uccelletto (= Cannellini-Bohnen mit Tomaten und Salbei) und strukturierten Fleischgerichten wie Schweinenacken aus der Pfanne mit Pfeffer und Rosmarin. Der Barriccato ist auch vorzüglich zu saftigen Wildbraten, Hühnerlebersoße oder gereiften Käsesorten.