Zutaten für 4-5 Personen:½ kg Spaghetti4 große Zwiebeln300 g frische und reife Flaschentomaten San Marzano (oder 200 g geschälte Tomaten)1 scharfe Chilischote (peperoncino)6 EL Olivenöl Extravergine1 TL Zucker (sollten die Tomaten nicht vollkommen reif sein) Salz
Die Zwiebeln nach dem Putzen fein hacken (Sie werden etwas weinen!), in eine Pfanne zu dem bereits heißen Öl geben und langsam schmoren lassen, bis sie zu einer Art Creme werden. Geben Sie darauf acht, dass sie nicht anbrennen; bei Bedarf ein oder zwei große Löffel warmes Wasser dazugeben. Nun die zerkleinerten Tomaten, eine Prise Salz, den Zucker und die Chilischote in den Pfanne geben (oder auch zwei, wenn Sie eine scharfe Soße bevorzugen). Sollten Sie die Tomatenschale nicht in der Soße mögen, können Sie die Tomaten zuvor auch häuten.
Die Soße für weitere 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und unterdessen die Pasta in kochendem Salzwasser garen. Die Spaghetti bissfest abgießen und in der Pfanne mit der heißen Soße schwenken.
Mit reichlich geriebenem, würzigen, toskanischen Schafskäse servieren.