Zutaten für etwa 6 Personen1 Glas junger Rotwein (etwa 180 ml)1 Glas Olivenöl Extravergine (etwa 180 ml)400 g Mehl (für den Teig)200 g Mehl (zum Ausrollen)200 g Zucker (für den Teig)100 g Zucker (zum Ausrollen)1 Prise Salz
Das Mehl (400 g) in eine Schüssel sieben und nach und nach das Öl, den Wein, den Zucker (200 g) und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel vermengen und sobald der Teig eine gewisse Konsistenz erreicht hat, auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett oder auf den Tisch geben. Arbeiten Sie so viel Mehl in den Teig ein, bis er fast nicht mehr an den Händen kleben bleibt (er muss aber trotzdem geschmeidig bleiben!).
Rollen Sie ihn nun dünn aus, wobei Sie etwas Mehl zur Hilfe nehmen. Bei Ausrollen nach und nach etwas Zucker darüberstreuen. Mit einem scharfen Messer zunächst in schräge Streifen, dann in Rauten schneiden. Die Plätzchen auf leicht mit Mehl bestäubtes Backpapier legen, mit noch etwas Zucker bestreuen und in den auf 150-160 °C vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 15 Minuten backen, bis sie eine schöne keksbraune Farbe haben. Wenn Sie sehen, dass sie zu schnell dunkel werden, nach der Hälfte der Backzeit mit Aluminiumfolie abdecken.
Tipp: Man kann beim Kneten des Teiges auch einige Pinienkerne oder (zuvor eingeweichte und gut abgetrocknete) Rosinen hinzufügen, oder auch beides.