Nachdem Sie eventuell vorhandenem Fett mit einem scharfen Messer entfernt haben, schneiden Sie das Fleisch in Stücke und geben es zusammen mit dem geputzten, gewaschenen und grob zerkleinerten Gemüse in eine Backform. Die Pflaumen und die zerstückelte Schokolade hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Öl würzen und alles gründlich miteinander vermischen. Die Form abdecken und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen mindestens zweieinhalb Stunden garen; die Fleischstückchen nach und nach wenden (gießen Sie etwas heißes Wasser an, falls Ihnen das Ganze zu trocken erscheint) und nach Ablauf der Kochzeit mit dem Bratenfond und geröstetem Weißbrot servieren (es ist unmöglich, einer „scarpetta" zu widerstehen, also dem Eintunken des Brots in die Soße!) und nach Geschmack auch einer „Runde" Rosmarinöl!