Zutaten für 2 Personen (1 Auflauf pro Person):200 g getrocknete Bohnen2 Prisen getrockneten Fenchel4 Scheiben abgelagerter durchwachsener Speck (2 Scheiben pro Auflauf)1 Frühlingszwiebel2 Salbeiblätter3 EL Olivenöl Extravergine (außerdem 1-2 EL Olivenöl, um die Förmchen einzufetten) Salz und Pfeffer
Die Bohnen mindestens 12 Stunden lang einweichen, abtropfen und in kaltem Wasser aufsetzen. Lassen Sie die Bohnen auf sehr kleiner Flamme zusammen mit den Salbeiblättern und einem Esslöffel Olivenöl etwa eine Stunde lang kochen (kosten Sie aber zur Sicherheit, ob sie gar sind!). Zum Schluss eine Prise Salz in das Kochwasser geben. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit schneiden Sie die Frühlingszwiebel klein und dünsten sie mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze an. Die Bohnen abgießen, in die Pfanne zu der Zwiebel geben, mit Salz, Pfeffer und Fenchel würzen und unter vorsichtigem Rühren weitere zehn Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Nun die Bohnen (die dank des „doppelten" Garens, im Topf und in der Pfanne, schön weich geworden sind) in die gut mit Olivenöl eingefetteten, circa 8 cm breiten und 10 cm hohen Förmchen füllen und sorgfältig pressen. Die Aufläufe 10 Minuten bei 180°C im Backofen stocken lassen. Sofort danach die auf ein Backblech gelegten Speckscheiben bei 250°C ungefähr 5 Minuten im Ofen backen, bis sie schön knusprig sind. Die Aufläufe aus den Förmchen nehmen und mit dem Speck garniert servieren.