Zutaten für 4 Personen:16 große, sehr frische Sardinen (oder Sardellen)100 g Semmelbrösel (plus 1 gehäufter EL)8 in Öl eingelegte Sardellenfilets3 EL Olivenöl Extravergine1 gehäufter EL Pinienkerne1 gehäufter EL Rosinen Saft von je 1 Zitrone und 1 Orange Lorbeerblätter (frische oder getrocknete) Zucker, Salz, Pfeffer
Die Sardinen entschuppen, den Kopf entfernen, der Länge nach am Bauch aufschneiden, öffnen und die Innereien und Gräten entfernen; lassen Sie die Schwanzflosse aber am Fisch. Waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Weichen Sie die Rosinen 5 Minuten in lauwarmem Wasser ein. In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten. Geben Sie diese dann in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit den Pinienkernen, den abgetropften, trocken getupften Rosinen und den klein geschnittenen Sardellenfilets. Die Sardinen mit der Haut nach unten in einer Reihe auf die Arbeitsplatte legen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, auf jede ein wenig der zubereiteten Mischung geben und verschließen. Verwenden Sie dazu, wenn Sie möchten, einen Zahnstocher und ordnen Sie die Sardinen in einer rechteckigen, feuerfesten und eingefetteten Form abwechselnd mit den Lorbeerblättern an. Mit einem Teelöffel Zucker, wenig Salz und Pfeffer und einem Esslöffel Semmelbrösel bestreuen. Den Zitronen- und Orangensaft mischen, den Fisch damit übergießen und ihn dann mit etwas Öl beträufeln. Stellen Sie die Form in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen und lassen Sie die Zubereitung für circa eine Viertelstunde garen. Servieren Sie die Sardinen lauwarm oder kalt; auch am nächsten Tag sind sie ausgezeichnet.
(1) Diese gut gefüllten Sardinen werden in der leuchtend hellen sizilianischen Stadt Messina so genannt, die der Meeresenge, die Sizilien vom italienischen Festland trennt, ihren Namen gibt. "Beccafico" ist der Beiname, den man in dieser Gegend einem Vogel gibt, der sich von Feigen ernährt und daher ein besonders fettes und schmackhaftes Fleisch hat.... wie die "vollgestopften" Sardinen des Rezepts.