Zutaten für 4 Personen:3 längliche Auberginen75 g Paniermehl50 g Pinienkerne50 g Rosinen1 kleine Zwiebel1 geschälte Knoblauchzehe1 unbehandelte Zitrone2 EL geriebener Pecorino1 EL gehackte Petersilie5-6 Lorbeerblätter5 EL Olivenöl Extravergine Salz
Die Auberginen waschen, die beiden Enden entfernen und der Länge nach in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Erhitzen Sie nun eine Grillpfanne (oder eine normale Pfanne mit schwerem Boden), grillen Sie die Auberginenscheiben nach und nach auf beiden Seiten und würzen Sie sie mit ein wenig Salz. Die Zwiebel putzen und zusammen mit der Knoblauchzehe fein hacken, dann in einer schweren Pfanne mit 3 Esslöffeln Olivenöl andünsten. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, die Rosinen (10 Minuten in Wasser eingeweicht und kräftig mit den Händen ausgedrückt), die Pinienkerne, das Paniermehl, die Petersilie und den Pecorino hinzufügen. Gründlich vermischen und vom Herd nehmen. Ungefähr zwei Esslöffel der Füllung auf jede Auberginenscheibe geben, dabei aber eine kleine Menge für später zurücklassen. Die Scheiben über der Füllung aufrollen und nebeneinander in eine Ofenform geben. Legen Sie zwischen die Rouladen abwechselnd je eine Zitronenscheibe und ein Lorbeerblatt. Über alle „reihum“ etwas Olivenöl, die beiseite gestellte Füllung, eine Prise Salz und etwas geriebenen Pecorino verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 180 °C überbacken. Nach Ablauf der Zeit die Form aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10-15 Minuten abkühlen lassen.