Zutaten für 6 Personen/Päckchen:500 g Pici500 g geschälte Tomaten7 Knoblauchzehen6 EL Olivenöl Extravergine3-4 Basilikum30 Thymian24 Kapern Chilischote Salz Küchengarn
Um diese Pici all‘Aglione zuzubereiten, die in ihrem Päckchen und in den sie begleitenden Aromen einen „Hauch“ von Neuem haben, kann der Sugo all‘Aglione von La Vialla verwendet werden. Wenn es Ihnen Spaß macht, die Soße selbst zuzubereiten, finden Sie hier das Rezept, in dem „gewöhnlicher“, leichter erhältlicher Knoblauch verwendet wird.
Zerdrücken Sie mit dem Handballen 6 Knoblauchzehen und entfernen Sie die Schale sowie den grünen Keim im Inneren (der Knoblauch wird so leichter verdaulich). Erhitzen Sie dann in einer Pfanne mit schwerem Boden das Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch, der mit den Fingern zerkleinerten Chilischote (man „fühlt“ sie so besser am Gaumen) und schmoren alles bei niedriger Hitze an. Sobald die Zehen Farbe angenommen haben, geben Sie die geschälten Tomaten (oder in der Saison reife, gewaschene und gewürfelte frische Tomaten) und 3-4 frische Basilikumblätter hinzu (auch diese mit den Fingern grob zerpflückt). Salzen, umrühren und ungefähr 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße cremig und dickflüssig geworden ist. Während die Pici in reichlich kochendem Salzwasser garen, schneiden Sie die verbliebene Knoblauchzehe in feine Scheiben. Die Pasta „al dente“ (= bissfest) abgießen und einige Sekunden lang in der Pfanne mit der heißen Soße schwenken und sorgfältig vermengen. Dann vom Herd nehmen. Legen Sie nun die Backpapierstücke auf tiefe Teller, geben Sie etwa eine Portion Pici in die Mitte, verteilen Sie über jede die Knoblauchscheibchen, die Thymianblättchen, die (gut ausgedrückten) Kapern und das Basilikum. Verschließen Sie die Päckchen schnell mit Küchengarn (eine Schleife wird sich bei Tisch besser öffnen lassen), legen Sie sie auf ein Backblech und schieben Sie alles für 5 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Dann herausnehmen und die geschlossenen Päckchen jedes auf jeweils einem Teller servieren..... Löst man die „Schleife“ und öffnet das Päckchen, wird sich ein Duft entfalten, der sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.....
..... guten Appetit!