Zutaten für 4 Personen:360 g Tubettini250 g Mozzarella100 ml Milch80 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten7-8 EL Olivenöl Extravergine + 2-3 EL, um das fertige Gericht damit zu „würzen“1 EL Pesto Rosso3 Knoblauchzehen1 kleine fein gehackte getrocknete Chilischote Oregano geriebener Pecorino Salz
Die getrockneten Tomaten in 1-2 cm große Stückchen schneiden und in einer großen Pfanne mit schwerem Boden mit dem Öl, dem Knoblauch und der Chilischote andünsten. Den Knoblauch herausnehmen, sobald er Farbe angenommen hat, und die Milch angießen: Einige Minuten eindicken lassen und dann den Herd abstellen. Die Tubettini in reichlich kochendem Salzwasser garen, sehr bissfest abgießen (dabei eine Tasse Kochwasser beiseitestellen) und mit den Tomaten in der Pfanne schwenken; falls Ihnen die Pasta zu trocken erscheint, fügen Sie etwas von dem Nudelkochwasser hinzu. Geben Sie nun auch den in große Stücke geschnittenen Mozzarella in die Pfanne, rühren Sie sorgfältig um und füllen Sie das Ganze in eine Back- oder Auflaufform. Mit dem Oregano, dem Pesto Rosso, dem geriebenen Pecorino und 2-3 Esslöffeln Olivenöl würzen; gut umrühren und die Nudeln gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten gratinieren - oder so lange, bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe angenommen hat. Schön heiß servieren….