Die sorgfältig gesäuberten und in feine Scheiben geschnittenen Steinpilze (nicht unter fließendem Wasser waschen, sondern mit einem feuchten Geschirrtuch abreiben) zusammen mit dem Knoblauch und dem Thymian im Öl anschmoren. Nach circa 10 Minuten die Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere zehn Minuten dünsten und dann eineinhalb Liter warmes Wasser (oder Brühe) angießen. Das Ganze eine weitere gute halbe Stunde köcheln lassen. Die Eier mit einer Prise Salz und vier gehäuften Esslöffeln Käse in einer Schüssel aufschlagen, die heiße Suppe dazugeben und sofort sorgfältig umrühren, damit die Eier nicht stocken. Legen Sie je eine Scheibe geröstetes Brot in die Suppenteller, bestreuen Sie es mit dem übrigen Käse und geben Sie dann die Suppe darüber, die Sie zuvor einige Minuten ruhen gelassen haben.
Das Acquacotta, geboren als Arme-Leute-Gericht, ist trotz des Namens keine leichte, nur aus Wasser und wenigen Gewürzkräutern zubereitete Suppe. Im Gegenteil, das Wasser nimmt gegenüber den vielen anderen darin enthaltenen Zutaten eine zweitrangige Rolle ein. Es gibt in der Toskana viele Varianten dieses Rezepts, die je nach Gegend (Arezzo, Siena, Maremma) unterschiedlich sind.