Zutaten für 4 Personen350 g Rigatoni120 g geriebener gealterter Pecorino1 EL frisch gemahlener Pfeffer Salz
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Pecorino mit 8 Esslöffeln des Nudelkochwassers in einer kleinen (möglichst vorgewärmten) Schüssel zu einer cremigen Mischung verrühren und den gemahlenen Pfeffer in eine Pfanne geben. Die Pasta bissfest abgießen (das Kochwasser beiseitestellen) und ebenfalls in die Pfanne geben, die Pecorino-Creme und eine Kelle Nudelkochwasser hinzufügen und schnell umrühren, um alles gut zu vermischen. Die schön heißen, mit einer weiteren Prise Pfeffer bestäubten Rigatoni sofort auf den Tisch bringen.