Zutaten für 4 Personen:800 g entsalzene Klippfisch oder Kabeljaufilets1 Glas Paprikaschoten, Oliven und Kapern (180 g)2 Knoblauchzehen2 Chilischoten1 Prise getrockneter Oregano1 Stängel Petersilie½ Glas trockener Weißwein5 EL Olivenöl Extravergine Salz
Auch wenn man Klippfisch bereits gewässert kauft, ist es ratsam, den Klippfisch mindestens einen halben Tag lang in Wasser zu legen und dieses ein oder zwei Mal zu wechseln.
Das Öl in einer schweren Pfanne mit den zerkleinerten Chilischoten und den Knoblauchzehen erhitzen; sobald diese Farbe angenommen haben, herausnehmen und das sorgfältig trocken getupfte Fischfilet (die Haut nicht entfernen und darauf achten, dass keine Gräten mehr vorhanden sind) sowie den Oregano in die Pfanne geben. Nicht salzen, sondern erst am Ende der Garzeit kosten und ggf. mit Salz abschmecken. Den Fisch bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten, wenden und nach ein paar Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Ein wenig an der Pfanne rütteln und, sobald der Wein vollständig verdampft ist, den Herd ausschalten und die Fischstücke mit dem auf dem Pfannenboden verbliebenen Fond beträufeln. Den Klippfisch auf einem Servierteller anrichten, mit den gewaschenen, trocken getupften und fein gehackten Petersilienblättchen bestreuen und in Begleitung der Paprikaschoten, Oliven und Kapern servieren. Sofort zu Tisch bringen und… Buon appetito!!
Hausgemachte „Paprikaschoten, Oliven und Kapern“
2 große Paprikaschoten (eine rote und eine gelbe)
3 EL Kapern
200 g grüne, schwarze oder gemischte entsteinte Oliven
4 EL Olivenöl Extravergine
1 Knoblauchzehe
3 EL Balsamico Bianco
Salz
Pfeffer
Die Paprikaschoten waschen und putzen, dann halbieren, die weißen Trennwände sowie die Kerne im Inneren entfernen und in Streifen schneiden. Das Öl und die Knoblauchzehe in einer schweren Pfanne erhitzen; sobald der Knoblauch Farbe angenommen hat, herausnehmen und die Paprikastreifen hineingeben. Salzen und pfeffern, vermengen und etwa 20 Minuten lang unter häufigem Umrühren garen. Nun die Oliven, die Kapern und den Balsamico Bianco hinzufügen, alles sorgfältig vermischen und weitere fünf Minuten auf dem Herd Geschmack annehmen lassen.