Zutaten für 6 Personen:6 Auberginen (ca. 1,6 kg)100 g Carnaroli-Reis2 Rippen Stangensellerie1 Karotte2 Zwiebeln50 g geriebener reifer Pecorino11 EL Olivenöl Extravergine2 Stängel Minze2 Stängel Oregano1 Glas Soße aus Tomaten und Auberginen (280 g) Salz Pfeffer
Den Sellerie, die Karotte und die Zwiebeln putzen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Auberginen waschen, trocken reiben und nach dem Entfernen des grünen Stielansatzes der Länge nach einen Streifen der Schale entfernen, um eine „Öffnung“ zu erhalten; mit einem Löffel das Innere der Früchte aushöhlen und das gewonnene Fruchtfleisch in Stückchen schneiden. Die Auberginen in eine Auflaufform geben und jeweils zwei Prisen Salz und einen Esslöffel Öl in die Hohlräume einmassieren, dann für 10 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Fünf Esslöffel Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und das gehackte Gemüse hineingeben; ein paar Minuten andünsten, dann das Fruchtfleisch, die Oregano- und die mit den Fingern zerpflückten Minzblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und das zerkleinerte Gemüse Farbe annehmen lassen. Die Auberginen-Soße und den Reis hinzufügen, umrühren und so viel Wasser angießen, dass alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen und fünf Minuten garen, dann den Herd ausschalten und die „Auberginenschiffchen“ mit der Mischung füllen, dabei auch ein wenig davon zusammen mit ein paar Löffeln Wasser auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Oberfläche mit dem Pecorino bestreuen und 40 Minuten in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen überbacken, in der ersten halben Stunde am besten mit Alufolie abgedeckt (damit das Ganze nicht zu dunkel wird). Die Auberginen nach Ablauf dieser Zeit herausnehmen, 10-15 Minuten ruhen lassen und dann zusammen mit ihrem Sößchen servieren.