Zutaten für 4-5 Personen: Für den Nudelteig:400 g Mehl (sowie ein paar Esslöffel zum Kneten des Teigs)4 Eier1 EL Olivenöl Extravergine1 Prise Salz ***Für die Füllung: _descrizione_1 Glas Rosalina zu 280 g100 g frischer, in Würfel geschnittener Pecorino *** Für die Soße:2 Gläser Sugo Bombolino (= Bombolino-Soße) zu 280 g1 EL geriebener reifer Pecorino pro Person (oder nach Geschmack) grobes Salz für das Nudelkochwasser
Bereiten Sie zunächst den Teig zu: Häufen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche an und drücken Sie eine Mulde hinein, in die Sie die Eier, das Öl und eine Prise Salz geben. Mit einer Gabel die Eier langsam mit dem Öl aufschlagen, dann nach und nach jeweils nur wenig Mehl vom Rand aufnehmen und weiter vermengen. Sobald der Teig fest genug ist, beginnen Sie mit den Händen zu kneten und arbeiten das gesamte Mehl ein. 10-15 Minuten weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist, den Sie zu einer Kugel formen und mit einem Geschirrtuch bedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen. Dann den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine mit Hilfe von etwas Mehl, damit er nicht anklebt, etwa 2 mm dick ausrollen; bemühen Sie sich dabei, ihm eine ovale Form zu geben und schneiden Sie ihn nun in circa 6 cm breite Streifen. Mit einem Teelöffel im Abstand von 4-5 cm kleine Portionen Rosalina und darauf ein Stückchen Pecorino geben. Befeuchten Sie den Teig rund um die Füllung mit einem leicht in Wasser getauchten Backpinsel und legen Sie einen der „freien” Streifen darauf, den Sie so genau wie möglich an den unteren anpassen. Drücken Sie mit der Handkante den Teig zwischen den einzelnen „Häufchen” an, damit die gesamte Luft entweicht (die Ravioli werden sich so während des Kochens nicht öffnen). Schneiden Sie dann mit einem Teigrädchen Quadrate um die Rosalina- Füllung herum aus, versiegeln Sie die Ränder mit den Zinken einer Gabel und legen Sie die Ravioli, sobald sie fertig sind, mit ausreichend Abstand zueinander auf einen großen Teller. Garen Sie sie in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser: Aufgepasst, sie steigen schnell an die Oberfläche, da der Teig sehr dünn ist. Nach zwei Minuten mit Hilfe eines Schaumlöffels nur wenige Ravioli auf einmal behutsam herausnehmen - damit sie nicht aufgehen - und sorgfältig abtropfen lassen. In die Pfanne geben, in der Sie bereits die Soße erwärmt haben, und vorsichtig umrühren. Sofort schön heiß zusammen mit geriebenem Pecorino servieren.