Zutaten für 6 Personen (für ein rechteckiges Backblech von 30 cm x 40 cm)400 g Mehl Type 1050 (sowie 1-2 Esslöffel zum Bestäuben des Teigs)1 Würfel frische Backhefe zu 25 g (1 Würfel)80 g Olivenöl Extravergine (sowie 2 Esslöffel zum Einfettes des Blechs)etwa 230 ml Wasser600 g rote frische blaue Weintrauben mit großen, festen Beeren150 g Zucker (sowie 2 Esslöffel zum Vermischen mit den Trauben)50 ml Chianti Riserva Salz
Das Mehl, 75 g Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen; die in etwas lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen und umrühren. Das Öl und nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren angießen. Sobald der Teig beginnt, Konsistenz anzunehmen, mit den Händen weiterkneten, bis eine weiche Teigkugel entstanden ist. Mit ein wenig Mehl bestäuben, dann mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa zwei Stunden gehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit den Teig auf dem mit Öl eingefettetem und mit Backpapier ausgelegtem Blech und mit Hilfe von etwas Mehl mit den Händen ausbreiten. Die Trauben von den Stielen lösen, mit zwei Esslöffeln Zucker und dem Chianti Riserva in einer Schüssel vermengen, sorgfältig umrühren und das Ganze auf der Schiacciata verteilen. Die Oberfläche mit dem restlichen Zucker bestreuen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.