Druiven: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot
Verfijning: 18 maanden in barriques en 10 jaar in de fles
Zuurgraad: 5,28 g/l
Restsuikers: 0,7 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
2012 was een vrij regelmatig jaar onder die van het laatste decennium, wat leidde tot een langzame en regelmatige rijping van de druiven. De merlot-druiven, met hun vroege rijping, profiteerden van een droger seizoen, voor de sangiovese-druiven werd kort daarna een selectie in de wijngaarden gemaakt, en tenslotte voor de cabernet-druiven, met hun langzame rijping, bracht het meer regenachtige einde van de oogst veranderingen in de keuze van de druiven. De drie variëteiten, afzonderlijk gevinifieerd en gerijpt, hadden ook verschillend ’hout’ (de barriques), waarin ze minstens 18 maanden verfijnden. Ze werden samengevoegd tot één blend en verbleven ongeveer 3 maanden in cementen vaten voor een perfecte blend; eenmaal gebotteld, rijpte de wijn nog een jaar in de kelder. De Viallini lieten enkele van deze flessen nog 10 jaar en 5 maanden in de kelder. Het proeven ervan, dat plaatsvond in de eerste dagen van het nieuwe jaar, onthulde niveaus van zijdezachtheid en soepelheid - gecombineerd met de overheersende verschijning van tertiaire aroma's - om het verhemelte volledig tevreden te stellen.
Proefnotitie - De donkerrode kleur, nog ondoordringbaarder door de lichte droesem, wordt baksteenrood; in de neus worden aan de verscheidenheid van aroma's - onder de primaire vinden we rode vruchten en cassis, onder de secundaire roze peper, licht rokerig samen met vanille en gebrande koffie uit het hout - groene thee, tabak, kruidnagel, cacao en chocolade toegevoegd. De smaak, dicht, honingachtig door de rijkdom van de tannines, met de olfactorische gewaarwordingen ook duidelijk te onderscheiden in de mond (in een explosie van zachte, bijna kauwbare sensaties), toont vandaag nog aanzienlijke tannines, een belangrijke structuur,
aanhoudende zuurgraad en zeer lange afdronk.
Combinaties - Een Toscaanse Peposo (een speciale, smakelijke stoofpot) past perfect; de wijn is ook uitstekend bij haas in Salmì, met pappardelle met Everzwijnsaus, polenta met eekhoorntjesbrood en fondue van pecorino. Fantastisch bij gerijpte kazen.