Druiven: 100% Zibibbo
Zuurgraad: 8,7 g/l
Restsuikers: 130 g/l
Alcoholgehalte: 13,5% vol.
De zibibbo-druiven voor deze zoete, volle wijn met het aroma van gedroogd fruit, in evenwicht gehouden door maritieme frisheid komen uit het westen van Sicilië. De wijnstokken voor de Passito van La Vialla hebben baat bij zeer warme temperaturen en droogte, althans aan het einde van de rijping: de druiven worden dan ook aan de wijnstok gelaten om te sovrammaturare (= overrijp te worden). De natuurlijke droging in de wijngaard wordt gevolgd door een snelle handmatige oogst, een zachte persing en een onmiddellijke afkoeling van de most. De fermentatie bij een lage temperatuur, ongeveer 15 °C, zorgt ervoor dat de alcohol zich kan ontwikkelen, terwijl de natuurlijke restsuikers die kenmerkend
Proefnotitie - De wijn wordt gekenmerkt door een intense goud-ambergele kleur, romig om te zien. In de neus: zeer fijn, zoete geuren, citrus, grapefruit en ceder, gekonfijt fruit en dadel, lichte noten van vanille. In de mond: vol, bijna honingachtig, zoet maar perfect in balans met de juiste ziltheid en frisheid van de druiven; uitstekende aromatische intensiteit met een licht kruidige afdronk en lange aanhoudendheid.
Combinaties - Een meditatiewijn, ook lekker om koel te proeven, die goed tot zijn recht komt tijdens het dessert, bij kaas zoals pecorino of schimmelkaas, ook samen met compote of confiture, en bij gebak - Siciliaans om in thema te blijven: een Siciliaanse cannolo, een sinaasappelricottataart, ambachtelijk abrikoos- of pistache-ijs.