Druiven: 100% Vernaccia di San Gimignano
Zuurgraad: 5,4 g/l
Restsuikers: 0,19 g/l
Alcoholgehalte: 13% vol
De frisse lucht van de zee - hemelsbreed niet ver weg - heeft op de heuvel van het natuurreservaat waar de vernaccia-wijnstokken groeien, de hete zomer verzacht in een druif ’sui generis’ die een droge, naar bloemen geurende wijn oplevert met een karakteristieke amandeltoets, karakteristiek en exclusief voor het gebied rond de stad San Gimignano. In 2021 reageerden de wijngaarden van Castelvecchio, de ene ouder, de andere enkele jaren geleden geplant, verschillend: de oudere, met diepere wortels, gaf druiven met een goede hoeveelheid sap en frisheid; de jongere, drogere druiven, waren echter zoeter, met een geel/gouden kleur. De assemblage, na de gescheiden gisting, heeft het ’resultaat’ in evenwicht gebracht. De verkregen wijn heeft een niet te hoog alcoholgehalte en een goed uitgebalanceerde zuurgraad en structuur.
Proefnotitie - Kleur: diep strogeel, typisch voor de variëteit. In de neus: wilde veldbloemen, kamille, appel, met een typisch bitter einde van amandel. In de mond: sober, vol, maar met een uitgesproken frisheid en balsemieke tonen in de afdronk.
Combinaties - Door zijn sappigheid, robuuste structuur en grote frisheid past hij goed bij ’land en zee’: wit vlees zowel als vette vis, gebakken kabeljauw, voorgerechten met schaaldieren, maar ook pompoenravioli met saus van konijn. Hij is uitstekend bij antipasti, vleeswaren, verse kazen (niet te zout) en ovengerechtjes met pecorino en courgette …