Druiven: Chardonnay, Viognier
Verfijning: 10 maanden in tonneaux
Zuurgraad: 5,35 g/l
Restsuikers: 1,10 g/l
Alcoholgehalte: 14% vol
Een ‘buitengewone’, troebele, oranjekleurige wijn ... aanvankelijk met wat onbegrip ontvangen, is hij nu het idool van de wijnen van de Fattoria geworden: vol smaak, ongefilterd, een recept van het huis. Hij is gerijpt in fijn eikenhout, romig, intens en fruitig. De wijn lijkt een klein beetje zoet, maar is droog (minder dan 1 g/l restsuiker!). Door het warme en droge jaar hebben de chardonnay-druiven in 2021 te lijden gehad; rijk aan suiker, hebben ze wat meer alcoholische en rijpere wijnen opgeleverd. De viognier daarentegen behield een goed evenwicht tussen zuurte en zoetheid. Het percentage van de druiven in de samenstelling werd iets gewijzigd (60% chardonnay en 40% viognier, voorheen was dit 70% en 30%) om de juiste frisheid van de wijn te behouden
Proefnotitie - De kleur is goudgeel met oranje schitteringen, dankzij de bijzondere rijke extractie en het verblijf op de gisten. De neus zinkt in een bijna wild bouquet van bloemen en geel fruit, intens geurig; het gaat vergezeld van hints van gedroogde abrikoos, walnoot en vanille, om te eindigen in tonen van perzik en acaciahoning. In de mond is de wijn zacht, bijna zoet (maar hij is droog!), fris als een witte wijn en vol als een rode. Het lijkt bijna op het drinken van fruit in siroop … maar zonder suiker
Combinaties - Deze volle en intense wijn past het best bij geurige en hartige gerechten, bij vis in Guazzetto en kruidige soepen zoals een Cacciucco of geurig zoals een Bouillabaisse. Hij past ook bij gebakken groenten of wit vlees en bij gerechten met aroma’s van verre ‘werelden’, kerrie, gember, kurkuma en saffraan (net zo goudgeel als de wijn), of bij een viscouscous, risotto met citrusvruchten, saffraan en garnalen.