Erhitzen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, der Karotte, einem Esslöffel Petersilie, der ganzen gepellten Zwiebel und zwei grob zerkleinerten Sellerierippen. Sobald das Wasser kocht, halten Sie den Tintenfisch am Kopf fest, tauchen ihn für einen kurzen Moment in den Topf und ziehen ihn wieder heraus: Die Tentakel werden sich kringeln und zusammenziehen. Tauchen Sie ihn erneut ein, verschließen Sie den Topf mit dem Deckel und lassen Sie den Tintenfisch etwa 40 Minuten lang kochen, bis er schön weich geworden ist. Dann den Herd abschalten und den „polpo“ in seinem Kochwasser abkühlen lassen. Danach herausnehmen und auf ein Küchenbrett legen: in nicht zu kleine Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Nun die Kartoffeln schälen, waschen und im Kochwasser des Tintenfisches kochen.
Sie werden dadurch einen leicht rosafarbenen Farbton bekommen. Wenn sie gar sind, abgießen, würfeln und zusammen mit dem übrigen in kleine Stückchen geschnittenen Sellerie, 1 EL grob gehackter Petersilie und den Oliven zum Tintenfisch geben. Schlagen Sie in einer kleinen Schüssel das Öl und den Zitronensaft mit einer Gabel zu einer Emulsion auf und gießen Sie diese über den „Salat“. Alles gut vermischen mit Salz abschmecken und nach einer zweistündigen „Ruhepause“ mit der restlichen Petersilie bestreut servieren - auch wenn „manch einer“ es nicht abwarten kann und sofort kostet!