Zutaten für 6 Personen:250 g Mini-Pasta6 mittelgroße gelbe Paprikaschoten½ Gläschen Rotes Pesto nach La Vialla Art (1)100 g in Olivenöl eingelegte Artischocken150 g Pecorino Gran Riserva 12 Monate4-5 Basilikumblätter3 EL Olivenöl Extravergine
Die Paprikaschoten waschen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten garen. Sobald die Haut beginnt, dunkel zu werden, herausnehmen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Soße für die Pasta zu: Die Artischocken von ihrem Öl abtropfen lassen, klein schneiden und in eine große Salatschüssel geben (sie muss auch die Nudeln fassen können). Den gewürfelten Pecorino und das rote Pesto hinzufügen und alles sorgfältig vermengen.
Die Pasta in ausreichend sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bissfest abgießen und in die Salatschüssel mit der Soße geben. Fügen Sie die grob mit den Fingern zerpflückten Basilikumblätter und das Olivenöl hinzu und vermengen Sie alles sorgfältig. Nehmen Sie nun die Paprikaschoten und schneiden Sie die obere Kappe ab. Entfernen Sie die Samen und weißen Sehnen im Inneren, füllen Sie die Schoten mit der angerichteten Pasta und setzen Sie den „Deckel" wieder darauf. Die gefüllten Paprikas auf den Tellern anrichten und servieren. Sie sind sowohl lauwarm als auch kalt vorzüglich.
(1) Sollten Sie bevorzugen, das rote Pesto zu Hause zuzubereiten, finden Sie hier das viallinische Rezept